。烘焙原料要避免油脂的氧化，奶油等當(dāng)中所含有的水分與砂糖分離
，能夠避免空氣進(jìn)入
。傳統(tǒng)的糖粉在保管過(guò)程中會(huì)添加淀粉混合物(普通為玉米粉)，有防潮及避免糖粒糾結(jié)的作用
。2
、促進(jìn)果膠的膠狀化有助于油脂和水分的乳化，有助于分離巧克力粉或其他粉狀的凝固劑等物質(zhì)
，一旦與砂糖混合后砂糖會(huì)與水分分離
，所以不太會(huì)有結(jié)塊的情況，也較容易與其他資料攪拌
。烘焙原料的白糖是日常生活中普遍運(yùn)用的食糖
，含蔗糖結(jié)晶體比綿白糖含水率低，結(jié)晶顆粒較大
，經(jīng)過(guò)精煉及漂白而制成是一種常用的調(diào)味品
，也是常用的甜味劑，日常生活所指的砂糖通常便指白砂糖
。3
、抑止蛋白質(zhì)的凝固提高凝固溫度，具有使其遲緩凝固之作用
，糖粉為潔白的粉末狀糖類(lèi)
，顆粒十分細(xì)。烘焙原料按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉
，前者主要用于西餐的烹飪
，后者主要用于高檔飲料的甜味劑。按消費(fèi)工藝不同分為噴霧枯燥法和直接粉碎法二種
?div id="d48novz" class="flower left">