，蛋白質(zhì)含量低不易產(chǎn)生面筋，合適制造蛋糕
、餅干
、泡芙、撻等比較松軟的甜點
。中筋面粉面筋蛋白含量適中則合適制造大多數(shù)中式面點
，如月餅、包子
、餃子等
。烘焙原料的高筋面粉又叫面包粉，高含量的蛋白質(zhì)經(jīng)過揉搓能產(chǎn)生大量的面筋組織
，更大水平保存面團中酵母產(chǎn)生的二氧化碳
，十分合適制造各類面包。2
、雞蛋雞蛋自身就是一道美食
，也是烘焙原料常用的原料，其能為甜點提供誘人的香味和金黃的烘焙色澤
，經(jīng)過加糖打發(fā)蛋白能產(chǎn)生不可勝數(shù)的小氣泡
，然后就能制造出松軟可口的蛋糕。蛋白經(jīng)過加熱會凝固為甜點提供支撐的骨架
。烘焙原料的蛋黃富有濃郁的香味含有的卵磷脂是十分好的自然乳化劑（乳化的作用就是能讓原本不相溶的油和水十分平均的混合在一同）
。3、油脂烘焙原料中常用的油脂有黃油
、起酥油
、豬油和各類植物油。黃油能夠分為有鹽黃油和無鹽黃油
，也能夠分為非發(fā)酵黃油和發(fā)酵黃油
。烘焙原料中當作原料來運用的是無鹽黃油，而有鹽黃油普通用于涂抹面包直接食用
。發(fā)酵黃油比非發(fā)酵黃有更共同的香味
，但...