烘焙原料中的白砂糖是食糖的一種 ，其顆粒為結(jié)晶狀平均，顏色潔白甜味純粹
，甜度稍低于紅糖
，烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀合適于烹調(diào)之用甜度與白砂糖差不多
。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種
，烘焙原料有哪些特點(diǎn)很多人不了解，其實(shí)前者色澤潔白晶粒細(xì)軟質(zhì)量較好
，下面一起來(lái)了解一下烘焙原料白糖的特性有哪些
？1、吸水性(親水性
、吸濕性、保水性)避免淀粉老化
，烘焙原料的安定蛋白的發(fā)泡性(吸收蛋白質(zhì)的水分
。增加黏性，固然不容易起泡
，但能夠使氣泡更為細(xì)密更安定)
。烘焙原料要避免油脂的氧化，奶油等當(dāng)中所含有的水分與砂糖分離
，能夠避免空氣進(jìn)入
。傳統(tǒng)的糖粉在保管過(guò)程中會(huì)添加淀粉混合物(普通為玉米粉)，有防潮及避免糖粒糾結(jié)的作用
。2
、促進(jìn)果膠的膠狀化有助于油脂和水分的乳化，有助于分離巧克力粉或其他粉狀的凝固劑等物質(zhì)
，一旦與砂糖混合后砂糖會(huì)與水分分離
，所以不太會(huì)有結(jié)塊的情況，也較容易與其他資料攪拌
。烘焙原料的白糖是日常生活中普遍運(yùn)用的食糖
，含蔗糖結(jié)晶體比綿白糖含水率低，結(jié)晶顆粒較大
，經(jīng)過(guò)精煉及漂白而制成是一種常用的調(diào)味品
，也是常用的甜味劑，日常生活所指的砂糖通常便指白砂糖
。3
、抑止蛋白質(zhì)的凝固提高凝固溫度
，具有使其遲緩凝固之作用，糖粉為潔白的粉末狀糖類
，顆粒十分細(xì)
。烘焙原料按原料不同分為白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用于西餐的烹飪
，后者主要用于高檔飲料的甜味劑
。按消費(fèi)工藝不同分為噴霧枯燥法和直接粉碎法二種?div id="d48novz" class="flower left">